西千葉の日本酒とワインのセレクトショップ酒舗西浦（しゅほにしうら）さんからお送りします「３分ドリンキング」
最＆高な日本酒をご紹介いたします。

今回は花巴（はなともえ）水酛（みずもと）生原酒2019BY！
【奈良/吉野市　美吉野醸造】
○花巴 水酛純米 無濾過生原酒2019BY
・水酛仕込み
・酵母無添加
・奈良県産契約栽培米70％精白
・当店セラー16℃貯蔵熟成

以下、店主西浦さんのレビューです。（↓）
「水酛」は「菩提酛（ぼだいもと）」とも呼ばれる、室町時代に開発された醸造法で、日本酒醸造法の原型のひとつと言われています
酵母菌によるアルコール発酵に先駆けて、空気中にある乳酸菌を取り込んで乳酸菌発酵をするので、乳酸菌飲料みたいな香りがするのが特徴です
2019BYの花巴は「酸」に重点を置いた味わいになっていて、甘酸っぱい味わいの水酛もちょっぴりシャープな印象
セラー温度で熟成したおかげで、旨みが伸びると同時にシャープさを出していた酸が味わいに馴染んで、フワッ まるっ とした口当たりに熱帯果実のジューシィな味わいが膨らみます
その味わいを酸が受け止めて、後口はサッパリ
複数種類の酸が絡み合って、伸びてきた旨みと合わさって、梅酒みたいな味わいも感じます
口が馴染んでくると、次々と入れ替わる酸に旨みを感じます
「酸」て聞くと「酸っぱい」と連想してしまいがちですが、「酸」て「旨み」を持っているんだなぁ と思います
味わいがしっかりしているので氷を落とすとさらに飲みやすくなります
お燗ももちろん美味しいです！
是非アツアツにしてみてください！
水酛、美味しいです！
是非ともお試しください！
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酒舗西浦
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